Profitez des saveurs avec un classique des tables ensoleillées : l'aubergine

Bien qu'étant parfois à l'origine de l'aggravation des symptômes chez les personnes sujettes à l'inflammation, l'aubergine peut se consommer avantageusement par les personnes souhaitant perdre du poids. C'est une source intéressante de fibres, d'antioxydants, de vitamines et de minéraux.

Pendant que vous pouvez encore en trouver sur les étals des producteurs locaux, découvrez une nouvelle façon de la cuisiner!

Gratin d'aubergines au fromage et au basilic.

Recette :

Temps de préparation et de cuisson 1h

Ingrédients pour 4 personnes :

750 g d'aubergines

400 g de lait concentré non sucré

100 g de fromage à pâte dure râpé

10 g de beurre

80 g de farine complète

Quelques feuilles de basilic.

Poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1) Préparation des aubergines.

Laver et couper les aubergines en rondelles d'environ 1 cm, saupoudrez-les de gros sel et faire reposer 30 minutes. Les rincer, puis les égoutter à l'aide d'un papier absorbant. Cette étape permet d'enlever un goût prononcé que tous n'apprécient pas.

2) Cuisson vapeur

La cuisson à chaleur douce permet une meilleure conservation des vitamines.

Les placer dans le panier de l'autocuiseur et faire cuire une vingtaine de minutes.

Vous n'avez pas d'auto-cuiseur?

Une passoire en inox posée dans une marmite ou une casserole plus large remplie de quelques centimètres d'eau peut vous dépanner. Attention, le niveau d' eau ne doit ne doit pas arriver à hauteur du fond du panier ou de la passoire.

3) Préparation de la béchamel épaisse. Peut se faire dès le début de la cuisson des aubergines

Faire chauffer le lait concentré non sucré à feu doux.

Dans le même temps, dans une autre casserole, déposer le beurre.

Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Une fois que la texture du roux obtenue est homogène, baisser le feu à très doux et remuer constamment.

Ajouter le lait concentré non sucré tiède en remuant avec une spatule en bois, en incorporant celui-ci progressivement afin d'éviter la formation de grumeaux.

Porter à ébullition une fois la béchamel épaisse obtenue, diminuer le feu et laisser cuire environ 2 minutes en remuant.

Verser approximativement 50 g de fromage râpé dans la sauce, ainsi que quelques tours de poivre du moulin.

4) Dans un grand plat en pyrex,

Placer les tranches d'aubergines en alternance avec une couche de béchamel et les feuilles de basilic

Saupoudrer du reste de fromage sur les aubergines.

Faire gratiner quelques minutes.